Mì Quảng mit Garnelen und Schweinefleisch selber machen

Du möchtest die Küche Zentralvietnams zu Hause entdecken? Dieses Mì Quảng Rezept verbindet breite Reisnudeln mit saftigen Garnelen, würzigem Schweinebauch und einer aromatischen Brühe. Geröstete Erdnüsse, frische Kräuter und knusprige Reiscracker sorgen für ein abwechslungsreiches Zusammenspiel von Geschmack und Textur. Schritt für Schritt zeigen wir dir, wie du diese vietnamesische Spezialität selbst zubereitest.

1. Herkunft und Esskultur

Mì Quảng gehört zu den bekanntesten Spezialitäten aus Quảng Nam in Zentralvietnam. Anders als bei Phở oder vielen vietnamesischen Nudelsuppen werden die Nudeln nicht vollständig mit Brühe bedeckt. Stattdessen gibt man nur eine kleine Menge kräftig gewürzter Brühe darüber.

Typische Begleiter sind frische Kräuter und Salat, geröstete Erdnüsse und knusprige Reiscracker. Gemeinsam verleihen sie dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter und machen es zu einem Stück zentralvietnamesischer Esskultur.

2. Geschmack

Die Grundlage bildet eine milde Brühe aus Schweineschwanzknochen. Dazu kommt eine kräftig gewürzte, leicht sämige Sauce mit Garnelen und Schweinefleisch.

Die geschmeidigen Reisnudeln verbinden sich mit dem milden Geschmack der Wachteleier und dem nussigen Aroma der gerösteten Erdnüsse. Angebratene Củ nén – kleine vietnamesische Allium-Zwiebeln – und Erdnussöl runden das Gericht aromatisch ab.

3. Schwierigkeitsgrad

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Das Rezept umfasst mehrere Arbeitsschritte: Zutaten vorbereiten, Fleisch und Garnelen marinieren, Brühe kochen und die Einlage separat zubereiten. Die Kochtechniken selbst sind jedoch einfach. Wenn du der Reihenfolge folgst, lässt sich das Gericht auch zu Hause gut umsetzen.

4. Zutaten

• 400 g Mì-Quảng-Nudeln; alternativ breite Reisnudeln, wie sie für Phở verwendet werden. Udon-Nudeln sind ebenfalls möglich, ergeben aber eine andere Konsistenz.
• 500 g Schweineschwanzknochen
• 500 g Garnelen
• 500 g Schweinebauch
• 20 Wachteleier, gekocht und geschält
• 1 Hühnerei
• 200 ml Erdnussöl, vorzugsweise zum Braten geeignet
• 2 EL Annattoöl
• 100 g Erdnüsse
• 15 Củ-nén-Zwiebeln
• 5 Schalotten
• 1 Zwiebel
• ½ weißer Rettich
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Blätter langer Koriander, auch Culantro oder Ngò gai genannt
• 1 Stück frische Kurkumawurzel
• 6 EL Fischsauce
• 10 knusprige vietnamesische Reiscracker, Bánh đa nướng
• Frische Salatblätter, Kräuter und nach Wunsch Sojasprossen zum Servieren
• Zucker, Salz, gemahlener Pfeffer und nach Wunsch Mononatriumglutamat zum Würzen

Abkürzungen: EL = Esslöffel, TL = Teelöffel.

5. Zubereitung

Schweinebrühe kochen

1. Die Schweineschwanzknochen etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend herausnehmen und gründlich abspülen.
2. In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Knochen hineingeben und etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
3. Die Zwiebel schälen und den Rettich in größere Stücke schneiden. Beides zur Brühe geben und weitere 50 Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend 1,5 Liter Wasser ergänzen, die Brühe erneut aufkochen und den Herd ausschalten.

Gewürze, Erdnüsse und Kräuter vorbereiten

1. 20 g Erdnüsse mit der geschälten Kurkumawurzel in einem Mörser fein zerstoßen.
2. Die übrigen 80 g Erdnüsse ohne zusätzliches Öl rösten und anschließend die dünnen Häutchen entfernen.
3. Die Củ-nén-Zwiebeln putzen, waschen und im Mörser zerstoßen.
4. Frühlingszwiebeln und langen Koriander waschen und fein schneiden.
5. Die Schalotten schälen und fein hacken. Salat und weitere Kräuter waschen und gut abtropfen lassen.

Schweinebauch vorbereiten und marinieren

1. Etwas Wasser mit ½ TL Salz zum Kochen bringen. Den Schweinebauch darin etwa 2 Minuten blanchieren.
2. Das Fleisch abspülen und in dünne, etwa 3–4 cm lange Scheiben schneiden.
3. Mit folgenden Zutaten vermengen:
   • 1 TL Salz
   • 1 TL Mononatriumglutamat, nach Wunsch
   • 1 TL gemahlener Pfeffer
   • 1 EL Fischsauce
   • 2 TL gehackte Schalotten
   • 1 TL zerstoßene Củ-nén-Zwiebeln
   • 1 TL Zucker
4. Das Fleisch abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Garnelen vorbereiten und marinieren

1. Köpfe und Beine der Garnelen entfernen und den Darm herausziehen. Die Schale nach Wunsch ebenfalls entfernen.
2. Die Garnelen kurz in Wasser mit 1 TL Salz reinigen und anschließend gut abtropfen lassen.
3. Mit folgenden Zutaten vermengen:
   • 1 TL Salz
   • 1 TL Mononatriumglutamat, nach Wunsch
   • 1 TL gehackte Schalotten
   • 1 TL zerstoßene Củ-nén-Zwiebeln
4. Abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Erdnussöl erwärmen und Củ nén anbraten

1. Das Erdnussöl vorsichtig erwärmen. Dabei die Herstellerangaben zur Erhitzbarkeit beachten und das Öl nicht bis zur Rauchentwicklung erhitzen.
2. Etwa 100 ml des Öls in eine Pfanne geben. Die Hälfte der verbleibenden zerstoßenen Củ-nén-Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.
3. Die angebratenen Zwiebeln herausnehmen und für das spätere Garnieren beiseitestellen. Das aromatisierte Öl aufbewahren.

Garnelen und Schweinefleisch anbraten

1. 1 EL des aromatisierten Öls in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–5 Minuten anbraten, je nach Größe, bis sie gerade durchgegart sind. Anschließend herausnehmen.
3. In derselben Pfanne 3 EL Erdnussöl erwärmen.
4. Die restlichen zerstoßenen Củ-nén-Zwiebeln und die Erdnuss-Kurkuma-Mischung kurz darin anbraten.
5. Den marinierten Schweinebauch hinzufügen und etwa 4 Minuten unter Rühren anbraten.

Die kräftige Sauce zubereiten

1. 1,5 Liter der vorbereiteten Schweinebrühe zum angebratenen Schweinebauch geben.
2. Die gekochten Wachteleier hinzufügen. Folgende Gewürze nach und nach einrühren:
   • Bis zu 1 EL Salz
   • Nach Wunsch bis zu 1 EL Mononatriumglutamat
   • 1 EL Zucker
   • 4 EL Fischsauce
   • 2 EL Annattoöl
3. Alles aufkochen und köcheln lassen, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist. Salz und Fischsauce zunächst sparsam dosieren und anschließend abschmecken.
4. Das Hühnerei verquirlen und unter Rühren langsam in die leicht köchelnde Sauce gießen.
5. Die angebratenen Garnelen wieder hinzufügen und kurz erwärmen. Das Ei vollständig stocken lassen, nochmals abschmecken und den Herd ausschalten.

Die übrige Brühe abschmecken und servieren

1. Die restliche Schweinebrühe im Topf erneut aufkochen.
2. Mit 2 TL Salz, nach Wunsch 1 TL Mononatriumglutamat, 1 TL Zucker und 1 EL Fischsauce abschmecken. Die Brühe sollte milder schmecken als die Sauce mit Fleisch und Garnelen.
3. Die Mì-Quảng-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Bereits gegarte, frische Nudeln können kurz in heißem Wasser erwärmt werden; getrocknete Nudeln müssen zunächst vollständig gegart werden.
4. Die Nudeln auf Schalen verteilen. Schweinebauch, Garnelen und Wachteleier darauf anrichten.
5. Pro Schale nach Wunsch ½ TL Erdnussöl darübergeben. Mit Frühlingszwiebeln, langem Koriander, angebratenen Củ-nén-Zwiebeln und gerösteten Erdnüssen bestreuen.
6. Eine kleine Menge der kräftigen Sauce angießen, sodass die Nudeln nur teilweise von Flüssigkeit umgeben sind.
7. Mit frischen Kräutern, Salat und in Stücke gebrochenen Reiscrackern servieren. Wer mehr Flüssigkeit bevorzugt, gibt etwas von der milden Brühe hinzu.

6. Zutaten in Deutschland kaufen

Einige typische Zutaten wie Mì-Quảng-Nudeln, Củ nén oder vietnamesische Reiscracker sind in deutschen Supermärkten nicht immer erhältlich. Asiatische und vietnamesische Lebensmittelgeschäfte sind dafür häufig die bessere Anlaufstelle.

• Dong Xuan Center Leipzig: Maximilianallee 14–16, 04129 Leipzig. Das Center bietet verschiedene Einkaufsmöglichkeiten für asiatische Lebensmittel.
• go asia Supermarkt: Beispielsweise die Filiale in der Petersstraße in Leipzig sowie weitere Standorte in Deutschland. Ob bestimmte vietnamesische Spezialzutaten verfügbar sind, solltest du vor dem Besuch erfragen.
• Asiatische Onlineshops: Suche gezielt nach „Mì Quảng Nudeln“, „Củ nén“, „Bánh đa nướng“ und „Annattoöl“. Das Sortiment und die Verfügbarkeit unterscheiden sich je nach Anbieter.

Tipp: Falls du keine Củ-nén-Zwiebeln findest, kannst du ersatzweise etwas Knoblauch und Schalotte verwenden. Das Aroma unterscheidet sich zwar, passt aber ebenfalls gut zum Gericht.

7. Häufig gestellte Fragen

Muss Erdnussöl vor der Verwendung bis zur Rauchentwicklung erhitzt werden?

In manchen traditionellen Rezepten wird kräftig aromatisches Erdnussöl vor der Verwendung stark erhitzt. Für die Zubereitung zu Hause solltest du es jedoch nicht absichtlich zum Rauchen bringen. Verwende zum Braten geeignetes Erdnussöl und beachte die Angaben auf der Verpackung. Durch das Anbraten der Củ-nén-Zwiebeln erhält das Öl zusätzliches Aroma.

Warum wird ein Hühnerei in die Sauce eingerührt?

Das verquirlte Ei stockt in der heißen Flüssigkeit und bildet feine Eierflocken. Dadurch erhält die Sauce mehr Körper und eine leicht sämige Konsistenz. Das Ei sollte langsam unter Rühren zugegeben werden.

Warum werden die kräftige Sauce und die milde Brühe getrennt zubereitet?

In dieser Rezeptvariante wird die Sauce zusammen mit Schweinefleisch und Garnelen gekocht und kräftiger gewürzt. Davon kommt nur eine kleine Menge über die Nudeln.

Die übrige Knochenbrühe wird milder abgeschmeckt. So kann jeder nach Geschmack zusätzliche Brühe hinzufügen, ohne dass das Gericht zu stark gewürzt wird.

Truc Huynh

Mit über einem Jahr Erfahrung im Content Writing und in der redaktionellen Bearbeitung erstelle ich klare und verständliche Inhalte über vietnamesische Spezialitäten, natürliche Trockenprodukte und passende Genussideen für internationale Kundinnen und Kunden. Bei VietNatur möchte ich hilfreiche Informationen bieten, damit Leserinnen und Leser Vietnams Aromen einfach entdecken können.