Vietnamesischer Eiskaffee: Cà phê sữa đá selber machen

Kräftiger Kaffee, cremig-süße Kondensmilch und reichlich Eis: Cà phê sữa đá bringt den Geschmack vietnamesischer Straßencafés direkt zu dir nach Hause. Der vietnamesische Eiskaffee verbindet intensive Röstaromen mit einer angenehmen Süße und ist besonders an warmen Tagen ein erfrischender Genuss.

Für die traditionelle Zubereitung brauchst du keine Espressomaschine. Ein vietnamesischer Kaffeefilter, der sogenannte Phin, etwas Robusta-Kaffee und gesüßte Kondensmilch reichen aus. Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Cà phê sữa đá selbst zubereitest.

1. Herkunft und Kaffeekultur

Cà phê sữa đá gehört fest zum vietnamesischen Alltag – vom kleinen Straßencafé bis zum lebhaften Treffpunkt mitten in der Stadt.

Seine Geschichte ist eng mit der Einführung des Kaffees während der französischen Kolonialzeit verbunden. Da frische Milch damals nicht überall verfügbar war, entwickelte sich gesüßte Kondensmilch zu einer beliebten Ergänzung zum kräftigen Kaffee.

Bis heute ist die Kombination aus langsam gefiltertem Phin-Kaffee, süßer Kondensmilch und Eis ein Klassiker der vietnamesischen Kaffeekultur.

2. Wie schmeckt vietnamesischer Eiskaffee?

Ein guter Cà phê sữa đá lebt vom Zusammenspiel kräftiger und süßer Aromen. Vietnamesischer Robusta sorgt für einen intensiven Körper, deutliche Röstnoten und eine charakteristische Bitterkeit. Die gesüßte Kondensmilch verleiht dem Getränk eine cremige Konsistenz und gleicht die herben Noten aus.

Die Eiswürfel kühlen den Kaffee und mildern seine Intensität beim langsamen Schmelzen etwas ab. Das Ergebnis: kräftig, cremig und erfrischend zugleich.

3. Schwierigkeitsgrad

Einfach. Die Zubereitung gelingt auch ohne viel Erfahrung. Entscheidend sind ein passender Mahlgrad, leicht angedrücktes Kaffeepulver und ein gleichmäßiger Wasserdurchlauf.

Lass dir beim Filtern etwas Zeit: Das langsame Tropfen gehört zum Genuss von vietnamesischem Phin-Kaffee dazu.

4. Zutaten und Zubehör

Zutaten für 1 Glas

• 20–25 g vietnamesischer Robusta-Kaffee, mittelfein bis mittel gemahlen, passend für den Phin
• 20–25 ml gesüßte Kondensmilch, je nach gewünschter Süße
• 80–90 ml heißes Wasser, etwa 90–95 °C
• Eiswürfel, ausreichend zum Auffüllen des Glases

Zubehör

• Ein traditioneller vietnamesischer Kaffeefilter Phin mit Filtereinsatz und Deckel
• Ein hitzebeständiges Glas
• Ein Löffel zum Umrühren

Tipp: Verwende ausdrücklich gesüßte Kondensmilch. Ungesüßte Kondensmilch oder gewöhnliche Kaffeesahne ergeben einen anderen Geschmack und eine weniger cremige Konsistenz.

5. Cà phê sữa đá zubereiten: Schritt für Schritt

Schritt 1: Phin vorwärmen und Glas vorbereiten

Spüle den Phin und den Filtereinsatz mit heißem Wasser aus. Dadurch wird das Metall vorgewärmt und der Kaffee kühlt während des Brühens weniger schnell ab.

Gib anschließend 20–25 ml gesüßte Kondensmilch in das hitzebeständige Glas und stelle den Phin darauf.

Schritt 2: Kaffee einfüllen und leicht andrücken

Fülle 20–25 g gemahlenen Kaffee in den Phin. Schüttle ihn vorsichtig, damit sich das Kaffeepulver gleichmäßig verteilt.

Setze den Filtereinsatz auf und drücke ihn leicht an. Presse das Pulver nicht zu fest zusammen, da das Wasser sonst nur sehr langsam durchlaufen kann.

Schritt 3: Kaffee vorquellen lassen und aufbrühen

Erster Aufguss – Vorquellen:
Gieße langsam etwa 20 ml heißes Wasser mit 90–95 °C über den Filtereinsatz. Lass den Kaffee ungefähr 30 Sekunden quellen, damit das Pulver gleichmäßig durchfeuchtet wird.

Zweiter Aufguss – Brühen:
Gieße anschließend weitere 60–70 ml heißes Wasser dazu. Setze den Deckel auf und lass den Kaffee langsam in das Glas mit der Kondensmilch tropfen.

Schritt 4: Kaffee und Kondensmilch verrühren

Sobald der Kaffee durchgelaufen ist, nimm den Phin vorsichtig ab. Du kannst ihn auf seinem umgedrehten Deckel abstellen, um letzte Tropfen aufzufangen.

Verrühre den heißen Kaffee gründlich mit der Kondensmilch, bis eine gleichmäßige, cremig-braune Mischung entsteht.

Schritt 5: Eis hinzufügen und genießen

Fülle das Glas mit Eiswürfeln auf und rühre noch einmal um. Schon ist dein vietnamesischer Eiskaffee mit Kondensmilch servierfertig!

Tipp: Für einen kräftigeren Geschmack eignen sich größere Eiswürfel, die langsamer schmelzen. Passe die Menge der Kondensmilch beim nächsten Glas einfach deinem Geschmack an.

Phin nach der Zubereitung reinigen

Lass den Filter etwas abkühlen und zerlege ihn anschließend in seine Einzelteile. Entferne den Kaffeesatz und reinige alle Teile mit warmem Wasser. Beachte bei Spülmittel und Spülmaschine die Pflegehinweise des Herstellers, besonders bei Phins aus Aluminium oder mit farbiger Oberfläche.

Lass alle Teile vollständig trocknen, bevor du den Phin wieder zusammensetzt.

6. Wo bekommst du die Zutaten in Deutschland?

Vietnamesischer Robusta-Kaffee

Vietnamesischen Kaffee findest du in vielen Asia-Läden oder online bei VietNatur. Achte darauf, dass der Mahlgrad für die Zubereitung im Phin geeignet ist.

Für den typischen kräftigen Geschmack eignet sich vietnamesischer Robusta besonders gut.

Vietnamesischer Kaffeefilter Phin

Einen Phin bekommst du in ausgewählten Asia-Läden oder direkt in unserem Onlineshop. Entdecke den vietnamesischen Kaffeefilter Phin von VietNatur und bereite deinen Kaffee ganz traditionell zu.

Gesüßte Kondensmilch

Gesüßte Kondensmilch findest du je nach Sortiment in deutschen Supermärkten, Asia-Läden oder im Onlinehandel. Bekannte Beispiele sind Milchmädchen und Dovgan.

Vietnamesische Marken wie Ông Thọ oder Ngôi Sao Phương Nam erhältst du vor allem in vietnamesischen Lebensmittelgeschäften und spezialisierten Onlineshops.

Wichtig ist die Bezeichnung auf der Verpackung: Für dieses Rezept brauchst du gezuckerte beziehungsweise gesüßte Kondensmilch.

7. Häufige Fragen zu vietnamesischem Eiskaffee

Warum wird eine Wassertemperatur von 90–95 °C empfohlen?

Mit 90–95 °C hast du einen guten Ausgangspunkt für die Zubereitung im Phin. Besonders bei dunklen Röstungen kann etwas kühleres Wasser helfen, starke Bitterkeit zu begrenzen.

Kochendes Wasser „verbrennt“ das Kaffeepulver nicht automatisch. Wie der Kaffee schmeckt, hängt auch von Röstung, Mahlgrad, Brühzeit und dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser ab.

Warum sollte der Kaffee zunächst 30 Sekunden vorquellen?

Der erste kleine Aufguss befeuchtet das Kaffeepulver und lässt es aufquellen. Dabei kann auch ein Teil des beim Rösten entstandenen Kohlendioxids entweichen.

So wird das Kaffeebett auf den anschließenden Aufguss vorbereitet und das Wasser kann es gleichmäßiger durchdringen.

Wie schnell sollte der Kaffee durch den Phin tropfen?

Nach den ersten Tropfen ist ein langsamer, gleichmäßiger Durchlauf ein guter Anhaltspunkt. Ungefähr ein Tropfen pro Sekunde kann als Orientierung dienen, ist aber keine feste Regel: Jeder Phin und jeder Kaffee verhält sich etwas anders.

Läuft das Wasser sofort in einem dünnen Strahl durch, kann das Pulver zu grob gemahlen oder zu locker verteilt sein. Tropft kaum Kaffee heraus, ist der Mahlgrad möglicherweise zu fein oder der Filtereinsatz zu fest angedrückt.

Passe beim nächsten Versuch jeweils nur eine Sache an – zum Beispiel den Mahlgrad oder den Druck auf den Filtereinsatz.

Kann ich ungesüßte Kondensmilch verwenden?

Für den typischen Cà phê sữa đá solltest du gesüßte Kondensmilch verwenden. Sie bringt sowohl die Süße als auch die charakteristische cremige Konsistenz mit.

Mit ungesüßter Kondensmilch lässt sich ebenfalls ein kaltes Kaffeegetränk zubereiten, der Geschmack unterscheidet sich jedoch vom klassischen vietnamesischen Rezept.

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Truc Huynh

Mit über einem Jahr Erfahrung im Content Writing und in der redaktionellen Bearbeitung erstelle ich klare und verständliche Inhalte über vietnamesische Spezialitäten, natürliche Trockenprodukte und passende Genussideen für internationale Kundinnen und Kunden. Bei VietNatur möchte ich hilfreiche Informationen bieten, damit Leserinnen und Leser Vietnams Aromen einfach entdecken können.