Banh Cuon Rezept: Vietnamesische Reisrollen aus der Pfanne

Hauchdünne Reisteigblätter, eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Pilzen und dazu knusprige Röstschalotten: Bánh cuốn bringen ein Stück vietnamesische Frühstückskultur auf deinen Teller. Ein süßsaurer Fischsaucen-Dip, frische Kräuter und knackige Beilagen machen das Gericht komplett.

Mit diesem Banh-Cuon-Rezept für die beschichtete Pfanne kannst du die zarten vietnamesischen Reisrollen zu Hause zubereiten. Du brauchst dafür keinen speziellen Dämpftopf – eine gute Antihaftpfanne mit passendem Deckel reicht aus. Hier zeigen wir dir eine Variante mit vielfältigen Beilagen, wie sie in Saigon beliebt ist.

1. Herkunft und Esskultur

Bánh cuốn sind ein traditionelles vietnamesisches Frühstücksgericht, das besonders mit Nordvietnam verbunden wird. Zu den bekanntesten Varianten gehören Bánh cuốn Thanh Trì aus Hanoi.

Mit der Zuwanderung aus dem Norden gelangte das Gericht auch nach Saigon. Dort entstanden Varianten mit einer großzügigen Fleischfüllung und vielfältigen Beilagen: vietnamesische Wurst, gekochtes Schweinefleisch, blanchierte Mungobohnensprossen und ein etwas süßer abgeschmeckter Fischsaucen-Dip.

Traditionell werden die dünnen Reisteigblätter auf einem über einen Dämpftopf gespannten Tuch gegart. Für die Zubereitung zu Hause bietet eine beschichtete Pfanne eine praktische Alternative.

2. Wie schmecken Banh Cuon?

Frische Bánh cuốn haben eine zarte, leicht durchscheinende Teighülle. Sie sind weich und geschmeidig und umschließen eine würzige Füllung aus Schweinehackfleisch, Zwiebeln und leicht knackigen Mu-Err-Pilzen.

Goldbraune Röstschalotten sorgen für Aroma und einen knusprigen Kontrast. Dazu passen frische Kräuter, Gurke, blanchierte Sprossen und ein lauwarmer, süßsaurer Fischsaucen-Dip.

3. Schwierigkeitsgrad

Schwierigkeitsgrad: Einfach – mit etwas Übung beim Ausbacken.

Entscheidend sind das richtige Verhältnis von Mehl und Wasser, ausreichend Ruhezeit für den Teig und eine gleichmäßige Pfannentemperatur. Mit einer schnellen Schwenkbewegung verteilst du den Teig möglichst dünn auf dem Pfannenboden.

Du brauchst: eine beschichtete Pfanne mit passendem Deckel, eine Schöpfkelle, eine große Schüssel und einen leicht eingeölten Teller oder ein Tablett.

4. Zutaten

Für den Reisteig

• 400 g Reismehl
• 100 g Tapiokastärke
• 1,2 l lauwarmes Wasser
• 2 TL Salz
• 4 EL Speiseöl

Für die Füllung

• 500 g Schweinehackfleisch, leicht durchwachsen
• 500 g Zwiebeln, fein gehackt und leicht ausgedrückt
• 50 g getrocknete Mu-Err-Pilze
• 50 g Schalotten, fein gehackt
• 10 g Salz, nach Geschmack auch weniger
• 5 g Glutamat, optional
• 5 g Zucker
• 5 g gemahlener Pfeffer
• Etwas Fischsauce und Würzpulver nach Geschmack, optional

Für die Röstschalotten und zum Braten

• 200 g Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• Etwas zusätzliche Tapiokastärke zum Bestäuben
• Ca. 450 ml Speiseöl, davon ca. 400 ml zum Frittieren der Schalotten und der Rest zum Braten und Einölen

Für den Fischsaucen-Dip

• 100 g Fischsauce
• 100 g Zucker
• 600 ml Wasser
• Saft von ½ Limette, nach Geschmack mehr
• Gehackte Chilischote nach Geschmack

Beilagen nach Wahl

• Chả lụa: vietnamesische Schweinefleischwurst
• Chả chiên: gebratene vietnamesische Schweinefleischwurst
• Chả quế: vietnamesische Schweinefleischwurst mit Zimt
• Gekochter Schweinebauch, dünn aufgeschnitten
• Frische Kräuter
• Kurz blanchierte Mungobohnensprossen
• Gurke, in feine Streifen geschnitten

5. Zubereitung: Banh Cuon in der Pfanne

Schritt 1: Knusprige Röstschalotten zubereiten

Die Schalotten in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Kurz abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen. Vor dem Frittieren sollten sie möglichst trocken sein.

Mit etwas Tapiokastärke bestäuben und überschüssige Stärke abschütteln.

Etwa 400 ml Öl in einem geeigneten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Schalotten bei mittlerer Hitze portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Sie bräunen nach dem Herausnehmen noch etwas nach.

Etwas Schalottenöl für die weiteren Schritte aufbewahren.

Schritt 2: Die Fleischfüllung braten

Die Mu-Err-Pilze nach Packungsanweisung einweichen und vorbereiten. Gründlich abspülen, harte Stellen entfernen und die Pilze fein hacken.

Das Schweinehackfleisch mit Salz, Zucker, Pfeffer und nach Wunsch Glutamat vermischen. Optional etwas Fischsauce und Würzpulver dazugeben; die Salzmenge dann entsprechend reduzieren. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Schalotten und Zwiebeln darin anschwitzen. Das Hackfleisch hinzugeben und unter Rühren krümelig braten.

Die gehackten Pilze hinzufügen und alles weiterbraten, bis das Fleisch vollständig durchgegart und die Füllung nicht mehr zu feucht ist. Abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 3: Den Reisteig anrühren und ruhen lassen

Reismehl und Tapiokastärke in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Salz und Öl unterrühren. Den Teig abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Du kannst ihn auch am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Wichtig: Vor dem Ausbacken und auch zwischendurch immer wieder gut umrühren, da sich die Stärke am Boden absetzt.

Schritt 4: Den Fischsaucen-Dip zubereiten

Fischsauce, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Etwas abkühlen lassen und mit Limettensaft und gehackter Chili abschmecken. Der Dip sollte mild, süßsauer und angenehm würzig schmecken. Lauwarm servieren.

Schritt 5: Die Reisteigblätter in der Pfanne garen

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Boden mit einer hauchdünnen Schicht Öl bestreichen. Es sollten keine größeren Öltropfen zurückbleiben.

Den Teig gut umrühren. Je nach Pfannengröße etwa eine halbe kleine Schöpfkelle hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig dünn und gleichmäßig verteilt.

Den Deckel aufsetzen und etwa 15–20 Sekunden garen. Je nach Herd, Pfanne und Teigdicke kann es etwas länger dauern. Das Teigblatt ist fertig, wenn es leicht durchscheinend wirkt und keine flüssigen Stellen mehr zu sehen sind.

Schritt 6: Die Reisrollen füllen

Das fertige Teigblatt vorsichtig auf einen leicht eingeölten Teller oder ein Tablett stürzen. Dabei auf die heiße Pfanne und austretenden Dampf achten.

Etwas Fleischfüllung auf dem Teigblatt verteilen. Die Seiten nach Wunsch leicht einschlagen und das Blatt vorsichtig aufrollen, solange es noch warm und geschmeidig ist.

Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren. Die fertigen Rollen dünn mit etwas Schalottenöl bestreichen, damit sie weniger aneinanderkleben.

Schritt 7: Anrichten und genießen

Die warmen Bánh cuốn auf Tellern anrichten und großzügig mit Röstschalotten bestreuen.

Nach Geschmack mit vietnamesischer Wurst, dünn geschnittenem gekochtem Schweinebauch, blanchierten Sprossen, Gurke und frischen Kräutern servieren.

Den lauwarmen Fischsaucen-Dip separat dazu reichen oder nach Geschmack über die Reisrollen geben.

6. Zutaten für Banh Cuon in Deutschland kaufen

Viele Zutaten für dieses Rezept findest du in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Diese deutschen Bezeichnungen helfen dir beim Einkauf:

Reismehl, Tapiokastärke, Fischsauce und getrocknete Mu-Err-Pilze findest du typischerweise im Asiahandel. Vietnamesische Wurstspezialitäten werden je nach Geschäft gekühlt oder tiefgekühlt angeboten. Schweinehackfleisch und Schweinebauch bekommst du auch beim Metzger oder an der Fleischtheke.

7. Häufige Fragen zu Banh Cuon aus der Pfanne

Warum bekommen die Teigblätter Löcher oder reißen beim Herausnehmen?

Größere Öltropfen auf dem Pfannenboden können Löcher im Teig verursachen. Bestreiche die Pfanne deshalb nur mit einem sehr dünnen Ölfilm.

Reißt das Teigblatt, ist es möglicherweise noch nicht vollständig gegart oder zu dick. Lass es mit geschlossenem Deckel etwas länger garen und verwende beim nächsten Versuch weniger Teig.

Auch eine zu heiße Pfanne erschwert die Zubereitung: Der Teig stockt dann, bevor du ihn gleichmäßig verteilen kannst. Reduziere die Hitze etwas.

Warum sollte der Teig über Nacht ruhen?

Während der Ruhezeit können Mehl und Stärke gleichmäßig Wasser aufnehmen. Dadurch lassen sich die Teigblätter oft geschmeidiger und gleichmäßiger ausbacken.

Bewahre den Teig abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre ihn vor der Verwendung gründlich durch.

Wie verhindere ich, dass die fertigen Reisrollen zusammenkleben?

Bestreiche sowohl die Arbeitsfläche als auch die fertigen Rollen dünn mit Öl. Besonders aromatisch wird es mit etwas Öl von den frittierten Schalotten.

Lege die Rollen möglichst nebeneinander und vermeide es, sie ohne Öl übereinanderzustapeln.

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Truc Huynh

Mit über einem Jahr Erfahrung im Content Writing und in der redaktionellen Bearbeitung erstelle ich klare und verständliche Inhalte über vietnamesische Spezialitäten, natürliche Trockenprodukte und passende Genussideen für internationale Kundinnen und Kunden. Bei VietNatur möchte ich hilfreiche Informationen bieten, damit Leserinnen und Leser Vietnams Aromen einfach entdecken können.