Sommerrollen mit Garnelen & Schweinefleisch – Rezept

Frische Kräuter, zarte Garnelen und dünne Scheiben Schweinefleisch, eingerollt in weiches Reispapier: Vietnamesische Sommerrollen sind leicht, vielseitig und voller Geschmack. Mit diesem einfachen Rezept bereitest du Gỏi cuốn zu Hause zu – inklusive drei verschiedener Dips. Ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder zum gemeinsamen Rollen am Familientisch: Die frischen Rollen bringen ein Stück vietnamesische Esskultur auf deinen Teller.

1. Herkunft und Esskultur

Gỏi cuốn mit Garnelen und Schweinefleisch gehören zu den bekanntesten Gerichten der vietnamesischen Küche. International werden sie häufig als „Vietnamese Summer Rolls“ bezeichnet.

Das Gericht lässt sich mit dem Yin-und-Yang-Prinzip der vietnamesischen Esskultur verbinden: Frisches Gemüse und Kräuter treffen auf Garnelen, Fleisch und würzige Dips. Unterschiedliche Aromen und Texturen ergänzen sich zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis.

Reispapier und Reisnudeln spiegeln die große Bedeutung des Reisanbaus in Vietnam wider. Die frischen, nicht frittierten Rollen sind außerdem ein geselliges Essen: Alle sitzen zusammen, wählen ihre Lieblingszutaten und rollen ihre Sommerrollen selbst.

2. Wie schmecken vietnamesische Sommerrollen?

Sommerrollen verbinden die weiche, leicht elastische Textur des Reispapiers mit knackigem Salat, duftenden Kräutern, dem milden Geschmack der Garnelen und zartem Schweinefleisch.

Ein passender Dip rundet das Ganze ab: cremig mit Erdnüssen, frisch mit Limette und Fischsauce oder kräftig-würzig mit Mắm nêm.

3. Schwierigkeitsgrad

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Du brauchst keine besonderen Kochkenntnisse. Wichtig sind gut vorbereitete Zutaten, schonend gegarte Garnelen und Fleisch sowie etwas Fingerspitzengefühl beim Rollen.

4. Zutaten

Für 4–5 Personen

Für die Sommerrollen

• 500 g Schweinebauch, möglichst mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fleisch und Fett
• 300 g frische Garnelen
• 1–2 Packungen Reispapier, je nach Packungsgröße
• Dünne Reisnudeln, nach Bedarf
• Frischer Salat und Kräuter, beispielsweise Blattsalat, Koriander, Thai-Basilikum, Minze und Knoblauch-Schnittlauch
• Salz
• Einige Scheiben Ingwer
• Schalotten

Für den Erdnussdip

• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Erdnussbutter
• ½ TL Austernsauce
• Etwa eine halbe kleine Schale Wasser, je nach gewünschter Konsistenz
• Etwas Zucker
• Geröstete, grob zerstoßene Erdnüsse

Für den süß-sauren Fischsaucen-Dip

• Fischsauce, im Originalrezept mit einem Proteingehalt von 30 °N
• Zucker
• Limettensaft
• Wasser
• Fein gehackter Knoblauch
• Fein gehackte Chili

Mischungsverhältnis: Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Wasser im Verhältnis 1:1:1:5.

Für den Mắm-nêm-Dip

• Mắm nêm, eine kräftige fermentierte Fischsauce
• Ananas
• Knoblauch
• Chili
• Zitronengras
• Galgant
• Zucker
• Limettensaft nach Geschmack

5. Zubereitung

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

• Die Garnelen putzen, bei Bedarf die Fühler abschneiden und den Darm entfernen.
• Den Schweinebauch bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Wurzelenden des Knoblauch-Schnittlauchs abschneiden.
• Salat und Kräuter verlesen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend vorsichtig trocken schleudern oder tupfen.
• Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abkühlen lassen.

Tipp: Gut abgetropfte Zutaten erleichtern das Rollen und verhindern, dass das Reispapier durch zu viel Feuchtigkeit reißt.

Schritt 2: Garnelen und Schweinefleisch garen

Garnelen:

Einen Topf Wasser mit etwas Salz und einigen Ingwerscheiben zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben und je nach Größe wenige Minuten garen, bis sie rosa und auch im Inneren nicht mehr glasig sind.

Herausnehmen, abkühlen lassen und schälen. Anschließend längs halbieren.

Schweinefleisch:

In einem zweiten Topf Wasser mit etwas Salz und angedrückten Schalotten zum Kochen bringen. Den Schweinebauch hineingeben und den entstehenden Schaum abschöpfen.

Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt sanft köcheln lassen, bis es vollständig durchgegart und zart ist. Die Garzeit hängt von der Dicke des Stücks ab; 15 Minuten können bei einem größeren Stück zu kurz sein.

Das fertig gegarte Fleisch nach dem Ausschalten des Herds noch kurz im heißen Kochwasser ruhen lassen. Anschließend herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Für besonders dünne Scheiben kannst du es danach kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 3: Dips zubereiten

Zu Sommerrollen passen verschiedene Dips. Wähle deinen Favoriten oder serviere mehrere Varianten zum Ausprobieren.

Erdnussdip – cremig und würzig

Sojasauce, Erdnussbutter, Wasser, Austernsauce und etwas Zucker in einen kleinen Topf geben.

Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine cremige, leicht dickflüssige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

In eine Schale füllen und mit den gerösteten, grob zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.

Süß-saurer Fischsaucen-Dip – frisch und ausgewogen

Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Wasser im Verhältnis 1:1:1:5 verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Anschließend den fein gehackten Knoblauch und die Chili hinzufügen. Nach Geschmack mit zusätzlichem Limettensaft, Zucker oder Wasser abschmecken.

Mắm-nêm-Dip – kräftig und aromatisch

Ananas, Zitronengras, Galgant, Knoblauch und Chili sehr fein hacken. Mit Mắm nêm und etwas Zucker vermischen.

So abschmecken, dass sich süße, saure, salzige und scharfe Noten ergänzen. Bei Bedarf etwas Limettensaft hinzufügen. Ist der Dip zu salzig oder zu intensiv, kannst du ihn mit etwas Wasser verdünnen.

Schritt 4: Sommerrollen rollen

1. Reispapier zum Einweichen kurz durch Wasser ziehen und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Es wird beim Belegen weiter weich. Bereits weiches Reispapier kannst du direkt verwenden; beachte die Packungsanweisung.
2. Etwas Salat und Kräuter auf das untere Drittel legen und eine kleine Portion Reisnudeln darauf verteilen.
3. Dünne Schweinefleischscheiben hinzufügen. Die halbierten Garnelen etwas oberhalb der übrigen Füllung platzieren, damit sie nach dem Rollen durch das Reispapier sichtbar sind.
4. Die beiden Seiten nach innen falten. Einen Halm Knoblauch-Schnittlauch so hineinlegen, dass ein Ende leicht herausragt.
5. Das Reispapier von unten nach oben aufrollen. Die Füllung dabei vorsichtig zusammenhalten, damit eine kompakte Rolle entsteht.

Tipp: Verwende nicht zu viel Füllung und rolle mit sanftem Druck. So bleibt das Reispapier intakt.

6. Zutaten in Deutschland kaufen

Die meisten Zutaten findest du in asiatischen Supermärkten, häufig als „Asia Markt“ bezeichnet. Auch in Leipzig gibt es verschiedene asiatische Lebensmittelgeschäfte, in denen du nach Reispapier, Reisnudeln, Fischsaucen und frischen Kräutern suchen kannst.

• Reispapier: Achte auf eine Sorte für frische Sommerrollen. Vietnamesisches Reispapier eignet sich häufig gut dafür; die Zubereitung kann je nach Marke unterschiedlich sein.
• Mắm nêm: Suche im Regal mit vietnamesischen Saucen und Würzmitteln. Mắm nêm hat einen deutlich kräftigeren Geschmack als die klare Fischsauce für den süß-sauren Dip.
• Frische asiatische Kräuter: Koriander, Thai-Basilikum, Minze und Knoblauch-Schnittlauch sorgen für das typische Aroma. Frage im Geschäft nach den Liefertagen, wenn du besonders frische Kräuter kaufen möchtest.

7. Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass das Reispapier beim Rollen reißt?

Lass Salat, Kräuter, Garnelen und Fleisch gut abtropfen. Weiche das Reispapier nur kurz ein und verwende nicht zu viel Füllung. Zu nasse Zutaten, zu langes Einweichen oder zu starker Druck können dazu führen, dass es reißt.

Warum lässt man das Schweinefleisch nach dem Kochen noch im heißen Wasser ruhen?

Eine kurze Ruhezeit im Kochwasser kann helfen, das Fleisch saftig zu halten. Wichtig ist, dass es vorher vollständig durchgegart ist. Die erforderliche Garzeit richtet sich nach der Dicke des Fleischstücks.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Sommerrollen auf?

Am besten schmecken Sommerrollen frisch. Bereite deshalb möglichst nur so viele zu, wie du direkt essen möchtest.

Übrig gebliebene Rollen solltest du zügig in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst noch am selben Tag essen. Lege sie mit etwas Abstand hinein, damit sie nicht zusammenkleben. Das Reispapier kann im Kühlschrank fester werden.

Für die Vorbereitung empfiehlt es sich, Füllung und Reispapier getrennt aufzubewahren und die Rollen erst kurz vor dem Servieren zuzubereiten.

Chau Tran

Content Manager

Mit über 10 Jahren Erfahrung im Schreiben über Kulinarik, Reisen und E-Commerce glaube ich daran, dass die Kraft von Worten in ihrer Authentizität liegt. Mein Ziel bei VietNatur ist es, einen ganzheitlichen Blick auf vietnamesische Agrarprodukte zu vermitteln — von den realen Produkten selbst bis hin zu den kulinarischen Kulturgeschichten, die sich dahinter verbergen. Ich bin überzeugt, dass Transparenz über die Herkunft internationalen Kundinnen und Kunden hilft, den Produkten mehr Vertrauen und Wertschätzung entgegenzubringen.