Bột Chiên Rezept: Knusprige Reismehlstücke mit Ei selber machen

Außen goldbraun und knusprig, innen weich und angenehm elastisch: Bột Chiên ist ein beliebter Streetfood-Klassiker aus Saigon. Die gebratenen Reismehlstücke werden mit Ei und Frühlingszwiebeln verfeinert und zusammen mit knackigem, eingelegtem Gemüse und einer süß-sauren Sojasauce serviert.

Mit diesem Bột Chiên Rezept kannst du die vietnamesische Spezialität zu Hause zubereiten. Vom Anrühren der Mehlmasse bis zum knusprigen Braten zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie es geht.

1. Herkunft und Esskultur

Bột Chiên hat seine Wurzeln in der Teochew-Küche Chinas. In Chợ Lớn, dem chinesisch geprägten Viertel Saigons, wurde das Gericht auf vietnamesische Art weiterentwickelt und zu einem festen Bestandteil der Straßenküche.

Typisch sind gedämpfte, zunächst weiße Reismehlstücke, die in kleine Quadrate geschnitten und auf einer flachen Gusseisenpfanne goldbraun gebraten werden. Dazu kommen Eier und Frühlingszwiebeln. Eingelegte grüne Papaya und eine süß-saure Sojasauce vervollständigen das Gericht.

2. Geschmack

Die Reismehlstücke haben eine goldbraune, knusprige Kruste und sind innen weich, geschmeidig und mild im Geschmack. Gebratenes Ei und Frühlingszwiebeln sorgen für ein herzhaftes Aroma.

Eingelegter Rettich und Karotten bringen Frische und einen knackigen Biss dazu. Die süß-saure Sojasauce mit leicht scharfer vietnamesischer Chilipaste verbindet die verschiedenen Aromen.

3. Schwierigkeitsgrad

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung: Die Mehlmasse wird zunächst unter ständigem Rühren auf dem Herd angedickt, anschließend gedämpft und vor dem Braten im Kühlschrank fest werden gelassen.

4. Zutaten

Für die Reismehlmasse

• 200 g Reismehl
• 15 g Tapiokastärke
• 1 EL Speiseöl
• ½ TL Salz
• 60 ml kaltes Wasser
• 180 ml kochendes Wasser

Zum Braten

• 2 Eier
• Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• Speiseöl

Für das eingelegte Gemüse

• 1 Karotte
• 1 weißer Rettich, alternativ grüne Papaya
• ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL weißer Essig

Für die Sojasaucen-Dip-Sauce

• 1 EL Sojasauce
• ½ EL roter Reisessig
• 1 EL Zucker
• ½ TL vietnamesische Chilipaste (Sa tế)

5. Zubereitung

Schritt 1: Mehlmasse anrühren und andicken

Gib das Reismehl und die Tapiokastärke in eine Schüssel. Siebe beides am besten vorher, damit keine Klümpchen entstehen. Füge etwas Speiseöl und das Salz hinzu.

Gieße 60 ml kaltes Wasser dazu und verrühre alles gleichmäßig. Gib anschließend langsam 180 ml kochendes Wasser hinzu und rühre dabei ununterbrochen mit einem Schneebesen.

Streiche die Mischung durch ein Sieb in einen Topf.

Erhitze sie bei niedriger Hitze. Rühre gleichmäßig und ohne Unterbrechung weiter, bis eine dicke, zähflüssige Masse entsteht. Nimm den Topf anschließend vom Herd.

Schritt 2: Masse dämpfen und kalt stellen

Bestreiche den Boden und die Seiten einer Form mit einer dünnen Schicht Speiseöl. Fülle die angedickte Masse hinein und streiche die Oberfläche glatt.

Stelle die Form in einen Dämpfeinsatz und dämpfe die Masse etwa 10–20 Minuten. Öffne währenddessen gelegentlich den Deckel und wische das Kondenswasser ab, damit es nicht auf die Oberfläche tropft.

Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob die Masse gar ist: Bleibt beim Herausziehen nichts daran kleben, ist sie fertig.

Nimm die Form heraus und lasse die Masse vollständig abkühlen. Decke sie anschließend gut ab und stelle sie in den Kühlschrank. Dadurch wird sie fester und elastischer und lässt sich später schneiden und braten, ohne zu zerfallen.

Schritt 3: Eingelegtes Gemüse und Dip vorbereiten

Eingelegtes Gemüse: Schäle die Karotte und den weißen Rettich und schneide oder hoble beides in dünne Streifen. Vermenge die Streifen in einer Schüssel mit Salz, Zucker und weißem Essig und lasse sie die süß-saure Würze aufnehmen.

Dip: Verrühre Sojasauce, roten Reisessig, Zucker und vietnamesische Chilipaste gründlich miteinander, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 4: Reismehlstücke mit Ei braten

Löse die gekühlte Masse aus der Form. Schneide sie in kleine, mundgerechte Quadrate oder Rechtecke von etwa 0,5 cm Dicke.

Erhitze Speiseöl in einer Pfanne. Gib die Stücke hinein und brate sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun und knusprig.

Schlage die 2 Eier direkt in die Pfanne und verteile sie so, dass sie die Reismehlstücke gleichmäßig bedecken. Streue die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber.

Brate alles weitere 1–2 Minuten, bis die Eier gar und goldgelb sind und aromatisch duften. Schalte anschließend den Herd aus.

Schritt 5: Anrichten und servieren

Gib die mit Ei gebratenen Reismehlstücke auf einen Teller.

Serviere Bột Chiên heiß mit dem knackigen, eingelegten Gemüse und gieße die süß-saure Sojasaucen-Mischung darüber.

6. Zutaten in Deutschland kaufen

• Reismehl und Tapiokastärke: Suche im Asialaden nach „Reismehl“ und „Tapiokastärke“.
• Roter Reisessig und vietnamesische Chilipaste: Suche im Gewürz- und Saucenregal asiatischer Supermärkte nach „Red Rice Vinegar“ und „Sa tế“. Achte beim Essig auf die Bezeichnung: Chinkiang-Essig ist ein dunkler Essig und nicht dasselbe wie roter Reisessig.
• Weißer Rettich und Karotten: Diese Gemüsesorten findest du in deutschen Supermärkten, beispielsweise bei Rewe, Edeka oder Kaufland.

7. Häufige Fragen

Warum muss die gedämpfte Masse vor dem Schneiden in den Kühlschrank?

Frisch gedämpft ist die Masse noch sehr weich und bleibt leicht am Messer kleben. Beim Abkühlen und anschließenden Kühlen wird sie durch die Rückverfestigung der Stärke, die sogenannte Retrogradation, fester.

So kannst du gleichmäßige Stücke mit sauberen Kanten schneiden, ohne dass sie zerfallen oder am Messer haften bleiben.

Welche Rolle spielt roter Reisessig im Dip für Bột Chiên?

Roter Reisessig bringt eine milde Säure, eine leicht süßliche Note und ein charakteristisches Aroma mit. Zusammen mit Sojasauce und vietnamesischer Chilipaste prägt er den Geschmack des Dips, wie er zu Bột Chiên in Chợ Lớn serviert wird.

Weißer Essig liefert ebenfalls Säure, bildet dieses Aroma jedoch nicht vollständig nach.

Wie werden die Reismehlstücke knusprig, ohne zu viel Öl aufzunehmen?

Brate sie in einer flachen Pfanne mit einer mäßigen Menge Öl bei gleichmäßiger mittlerer Hitze.

Gib die Eier erst hinzu, wenn beide Seiten der Reismehlstücke goldbraun und knusprig sind. So erhalten die Stücke zunächst ihre Kruste und werden anschließend mit dem Ei verbunden.

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Hang Huynh

Content Writer

Mit über 2 Jahren Erfahrung in der Erstellung von Inhalten rund um Reisen, Kultur und Kulinarik verfasse ich informative und inspirierende Beiträge. Bei VietNatur möchte ich Geschichten über vietnamesische Spezialitäten, einzigartige Aromen und die Schönheit der vietnamesischen Kultur teilen – und als Brücke dazu beitragen, diese auf authentische Weise internationalen Freunden näherzubringen.